移民西班牙哪裏吃中餐?據(jù)西班牙《歐華報(bào)》報(bào)道，馬年春節(jié)已近尾聲，客居海外的旅西華人除了聯(lián)絡(luò)大洋彼岸的親朋好友外，還試圖在舌尖上體會(huì)“過(guò)年的味道”，以此來(lái)緩解濃濃的鄉(xiāng)愁。因爲(wèi)在童年的記憶中，過(guò)年始終都與一飽口福緊密相連。然而，在西班牙找一家地道有家鄉(xiāng)特色的中餐館卻成了到?jīng)]有正確答案的多選題。來(lái)自四川的秦先生在春節(jié)期間先後帶著家人光顧了好幾家中餐館，結(jié)果卻差強(qiáng)人意：“平時(shí)吃西餐已經(jīng)習(xí)慣了，但過(guò)年嘛，總得換換口味。想帶著老媽吃點(diǎn)家鄉(xiāng)菜，連續(xù)去了幾家館子，都還沒(méi)有自己做的地道!”對(duì)于這個(gè)話題，身邊的很多朋友和秦先生一樣都抱著一種遺憾的心態(tài)。

與之相應(yīng)成趣的是春節(jié)期間，絕大部分中餐館的生意都很紅火，訂餐的人不計(jì)其數(shù)，就連老外也跟著湊熱鬧。

道地的中餐去哪兒找?

西班牙人老安是個(gè)中國(guó)通，這些年他經(jīng)常往返于中國(guó)與西班牙之間，幾年前，他還領(lǐng)養(yǎng)了一個(gè)中國(guó)小女孩。春節(jié)期間老安就在陳老板的飯店訂的餐。他認(rèn)爲(wèi)，“要體驗(yàn)中國(guó)傳統(tǒng)美食，還是去中國(guó)。在西班牙的中餐館，只是中餐文化的一種延伸，菜式和口味比較單一。因爲(wèi)公司的事務(wù)脫不開(kāi)身，沒(méi)辦法領(lǐng)著女兒去中國(guó)過(guò)年，但讓女兒在這邊的中餐館感受一下春節(jié)的氛圍還是有必要的。”

老安對(duì)中國(guó)文化興趣很濃，說(shuō)起道地這個(gè)詞更饒有興趣地做了一番解釋：大陸人講“地道”，臺(tái)灣人說(shuō)“道地”，這兩個(gè)詞其實(shí)是一個(gè)意思，就是名副其實(shí)、正宗。但如果分開(kāi)來(lái)看，這個(gè)“道”是離不開(kāi)“地”的，所謂一方水土養(yǎng)一方人，離了中國(guó)那片土地，“道”也就變了味道。這就好比吃pasta一定要去意大利，吃壽司要去北海道，吃paella去瓦倫西亞就沒(méi)錯(cuò)了。一種飲食文化一旦推而廣之，就會(huì)變成肯德基或者麥當(dāng)勞，完全格式化的飲食，已經(jīng)失去了文化的內(nèi)涵。

從一個(gè)老外嘴裏說(shuō)出這樣的話來(lái)，筆者感到十分差異。仔細(xì)想想，卻不得不承認(rèn)確實(shí)如此。中國(guó)人強(qiáng)調(diào)隨遇而安，中餐之所以成爲(wèi)遍及西班牙的一個(gè)華人比較集中的行業(yè)，並不是因爲(wèi)中國(guó)餐飲文化的博大精深，而恰恰是開(kāi)拓者發(fā)明了一個(gè)放諸伊比利亞半島皆成立的菜單。從商業(yè)角度來(lái)觀察，一盤(pán)生意的好壞，起決定作用的不是美食家，而是與市場(chǎng)需求的契合度。換句話說(shuō)，大家都知道鋼琴高雅，但不是每個(gè)人都會(huì)去買(mǎi)鋼琴。

因地制宜的西班牙中餐

陳老板對(duì)于西班牙中餐菜式的創(chuàng)新深有體會(huì)，他說(shuō)：“創(chuàng)新是需要投入和付出代價(jià)的，新菜式、新口味的研發(fā)距離食客們認(rèn)可本身就需要一個(gè)過(guò)程。這等于要改變客人們對(duì)已有中餐的認(rèn)知，不是說(shuō)變就變的。就算高薪聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)有名的大廚來(lái)，對(duì)于普通的顧客來(lái)講，能否接受尚未可知。搞不好還可能適得其反，老客人不接受新口味，新客人的習(xí)慣還沒(méi)培養(yǎng)起來(lái)，創(chuàng)新就半途而廢了。”

緊接著，陳先生還分析了中西兩國(guó)中餐市場(chǎng)的差異化，“在中國(guó)有積累了幾百年的飲食習(xí)慣和文化氛圍，中餐市場(chǎng)是十分成熟的，任何一個(gè)菜系都有大批簇?fù)怼＿@個(gè)基數(shù)是西班牙無(wú)可比擬的，假如我在北京開(kāi)個(gè)湘菜館，大家很容易認(rèn)可，並且大概知道湘菜以香辣爲(wèi)主的特點(diǎn)，好這口的自然成爲(wèi)我的顧客。這個(gè)推介幾乎不需要多少成本，無(wú)需言傳，招牌一掛出來(lái)，吃客們就心領(lǐng)神會(huì)了。在西班牙則很難實(shí)施，沒(méi)有那個(gè)群衆(zhòng)基礎(chǔ)，就算長(zhǎng)篇大論把湘菜的優(yōu)點(diǎn)介紹一遍，你得考慮老外能接受多少呢?這就是文化內(nèi)涵的影響力，不是一份說(shuō)明書(shū)就能移植進(jìn)老外思想裏的。老外也有嘗鮮的沖動(dòng)，但過(guò)了那個(gè)沖動(dòng)勁，還是會(huì)保持原有的飲食習(xí)慣。”

談及“道地”的問(wèn)題，陳先生笑稱西班牙的中餐也是“因地制宜”，任何一家中餐館做出來(lái)的都是“道地”的西班牙中餐，只要顧客盈門(mén)，便足以說(shuō)明味道、品質(zhì)、服務(wù)都符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的真實(shí)需求。